Scandaloso! Roma e haccp: la verità
Roma e haccp: la verità Documentiamo le scandalose condizioni igienico-sanitarie di alcuni “ristoranti”. E il trattamento dei dipendenti nei luoghi di lavoro. I panni sporchi non si lavano in casa (si danno al…
Emanuele Scarello
Nato a Udine l’11 luglio 1970, Emanuele Scarello è lo chef patron del Ristorante “Agli Amici dal 1887”, premiato con una stella Michelin dal 2000 e riconosciuto dalla guida L’Espresso con il punteggio…
Alberto Faccani, magister elegantiarum del mare
“La precisione, per gli antichi Egizi, era simboleggiata da una piuma che serviva da peso sul piatto della bilancia dove si pesano le anime. Quella piuma leggera aveva nome Maat, dea della bilancia.…
Carme Ruscalleda
Quando il miglior chef di Spagna è donna… È la storia di una favola quella del Sant Pau, fra i primi ristoranti di Spagna e del mondo. Perché la toque calca i capelli…
Un mestiere da grande
Non so se commetto un abuso, ma se guardo alla figura di Gualtiero Marchesi alla luce della sua storia e con la distanza dei ventitré anni che ci conosciamo e delle tante volte…
Elena Kostioukovitch
Il suo libro su un’Italia che ama parlare di cibo. Nata a Kiev nel 1958, Elena Koustioukovitch si è trasferita in Italia a trent’anni. Attualmente insegna all’Università di Milano. Saggista, traduttrice e agente letteraria,…
Il punto, un anno dopo le polemiche Cucina Molecolare: mostro da debellare?
L'incipit della vicenda ormai è storia, considerati i tempi ultrarapidi con cui la televisione e la società contemporanea consumano qualsiasi cosa. Il 20 aprile 2009 la trasmissione satirica “Striscia la notizia” dà il…
Gennaro Esposito
Si racconta in questa intervista uno dei più noti chef campani, famoso nel mondo. Gennaro Esposito è nato trentasette anni fa sotto il segno dell’ariete a Vico Equense. Due sono i momenti determinanti…
L’arte in cucina
Per essere cuochi si richiede quella stessa qualità dall’ordine mentale che è indispensabile nell’arte e nella filosofia. (Mario Praz) Classico, moderno, tradizionale Non abbiamo dubbi che Gualtiero Marchesi troverebbe assolutamente congeniale la citazione che…
Léa Linster
Una buongustaia nata l’effervescente Léa Linster (www.lealinster.lu) che mise la cucina lussemburghese sulla mappa mondiale delle cucine eccellenti quando, nel 1989, fu la prima (e l’unica finora) donna a vincere il “Bocuse D’Or”,…
La cucina nelle mani di Agostino Petrosino
Agostino Petrosino, quarantatrè anni, nato a Nocera Inferiore (SA), ha girato il mondo per scoprirne le cucine. Lo scorso dicembre è stato invitato nel Parlamento di Sidney come rappresentante dei prodotti campani. I…
Tom Keller, il migliore chef degli Stati Uniti
Più piccolo di cinque figli maschi, Thomas Keller è nato il 14 ottobre del 1955 nella base militare di Camp Pendelton ad Oceanside, in California. Suo padre Edward era un marine, sua madre…
Dun Gifford: Mr. Mediterranean Diet
Appena laureato in legge a Harvard, Dun Gifford si è arruolato nella marina statunitense per poi trasferirsi a Washington D.C.. Nella capitale ha lavorato prima al Ministero degli Alloggi Pubblici e dello Svillupo…