|
La Fonte è vecchia, ma non antica: ha svariati anni sulle spalle e qualche cambio di gestione. Incerta tra banchetti e ristorazione, ha faticato non poco a trovare la sua identità. Oggi ci…
A domanda ovvia si risponde (ovviamente…) Tempo di vendemmia. Tempo di articoli sulla vendemmia. E di inchiestone sul tema. Sempre le stesse. Sempre con i soliti argomenti e le solite rassicurazioni e con…
Possiamo cantare vittoria per il nostro export vinicolo in USA? Mah… Io suggerirei di fischiettare soltanto. Ampio rilievo è stato dato dai media allo sfondamento del muro del miliardo di dollari nel nostro…
Nell’aprile scorso i giornali di mezzo mondo hanno pubblicato la classifica dei 50 migliori ristoranti della terra stilata da Restaurant Magazine, una piccola rivista di nicchia che proprio grazie a questa graduatoria sembra…
La cucina è uguale per tutti (e per una volta non stiamo parlando di portafogli)? Sembrerebbe proprio di no a sentire Rosamorena Scarano, l’unica neurochirurga-urologa paraplegica al mondo, autrice di una guida chiamata…
Nel recente universale interesse per l’enogastronomia, ormai debordante, ipertrofico e, temo, prodromo della saturazione e del possibile rigetto, la decisione del “Corriere della Sera” di dedicare una collana alla “Grande cucina regionale” mi…
Rivendico da anni la sensibilità, la cultura, la misura che stanno dietro le scelte di ogni vero gourmet: non può esagerare nelle quantità che ha elevato la qualità a proprio metro di giudizio.…
Giornalisti e critici possono determinare, in parte, la fortuna di un ristorante. Perciò è meglio conoscerli bene e soprattutto conoscerne gusti, manie e abitudini. Per evitare recensioni negative o, ancora peggio, un silenzio…
L’Italia ha bisogno di un capro espiatorio a cui attribuire le colpe della crisi perdurante che sta stremando il nostro Paese e “Panorama” il 12 maggio glielo sbatte addirittura in copertina. La faccia…
In un clima di proibizionismo, irregimentazione dei consumi e colonizzazione dei costumi, uno speciale ampio e articolato come il nostro sul mondo della birra può sembrare irrispettoso nei confronti dei moniti calvinisti di…
Molto spesso i lettori/ristoratori mi prendono per il donchisciotte dei mulini a vento o per la giovannadarco che si immola sul rogo delle ingiustizie, chiedendomi di fare la paladina di quelle che sappiamo…
E’ il prodotto più celebrato del momento. Ecco come cambia il camaleonte della pasticceria. Il paradosso del cioccolato: si produce nei paesi tropicali, nella cosiddetta “cintura del cacao”, ma si consuma dove il…
Malgrado sia più facile avere un papa nero che una donna a capo di una grande maison, la cucina ha radici innegabilmente femminili. In principio erano le madri, o forse le nonne: l’evocazione…
Un buon pranzo, per risultare tale, deve sapersi concretizzare in una tavola che ospita commensali capaci di simpatizzare con la logica del benessere. Per favorirlo, occorre il condimento di argomenti allettanti, con conversazioni…
Rischio di essere capziosa, ma l’empirismo che regola il nostro settore non mi rassicura. Il mondo dell’enogastronomia è cresciuto culturalmente nell’interesse generale solo da pochi anni. E in poco tempo ha cominciato a…
La tragica vicenda dello chef francese Loiseau ha portato in luce con crudezza tutte le contraddizioni insite nella figura del “cuoco superstar”. È sempre difficile, ed anche inopportuno, intromettersi in un evento così…
Quando in Italia sono nate le prime Guide, il rapporto con le aziende era molto problematico. L’improvvisa istaurazione di un regime “valutativo”, in cui qualcuno si arroga il diritto di attribuire voti e…